recipe/gongyi/46.html 如何滑炒的菜好吃
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选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,原勺放葱、姜和辅料,倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑,故名滑炒。 如滑炒鸡丝以及鱼香肉丝,特点:菜肴色白,清汁,质嫩,滋味咸鲜。 注意:滑炒时火候要把握到位,温度过低肉会干老无嚼劲,温度过高则会粘锅。

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