recipe/12338.html 酥肉扣碗的做法
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酥肉扣碗做法用料

  • 工艺
  • 难度
  • 份量
  • 口味咸鲜
  • 准备时间
  • 烹饪时间
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    这是一道比较有河南特色的美食,乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆,这种吃法越来越少了。
      我们老家的筵席,以冷盘开始,通常为八个,然后上炒菜通常也是八个,喝酒的客人可以尽情的喝,记得我们小时候常常吃了前段之后要等好久好久,等男客们喝完了酒,我们才再次回到桌子上面。之前上的冷菜热菜都已经收了,开始一个个的上汤水,根据筵席的等级,或者四个或者门个汤甚至有八个的。喝完了汤,这才开始上扣碗,扣碗也是八个,然后接着上主食,筵席的后段通常比较快结束。因为男客们不再喝酒了,这部分大约叫吃饭吧。嘿嘿。
      八个扣碗,通常有鸡有鱼有肉有素,鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟,然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉,用五花肉先煮后炸再蒸,入口即化,香的不香了,条子肉和方肉制做方法一样,切出的形状和上色情况不同,分别叫做红条子肉和白条子肉,红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸,早年乡间的筵席用到的较少。
      我今天用了牛肉做了酥肉扣碗,这个菜通常是用猪肉来做的,发现牛肉也挺好呢。努力将经典的美味食物搬上自家餐桌,一个一个上吧。
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    食材
    主料
  • 200克牛肉
  • 1根胡萝卜
  • 1个鸡蛋
  • 辅料
    调料
  • 适量花生油
  • 1茶匙食盐
  • 1根
  • 1块
  • 2个八角
  • 1把花椒
  • 1茶匙料酒
  • 1茶匙生抽
  • 适量高汤
  • 雷竞技|下载与步骤

    1.牛肉切片,加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌,中间可以加上些水,让肉肉充分吸收,最后用油封一下。

    酥肉扣碗做法第1步

    2.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊,加一勺油拌均匀,胡萝卜切丁,葱切段,姜切片,备用。

    酥肉扣碗做法第2步

    3.将拌好的糊糊倒入肉肉中,拌均匀,起油锅,油烧热,这个油要比较热,下肉进去会反应剧烈的那种情况,将肉一块一块的下锅炸定型,捞出来,全部肉块定型后,再回锅炸上色。

    酥肉扣碗做法第3步

    4.炸好的肉,将炸好的肉分装在碗中,加上花椒、八角、葱、姜。

    酥肉扣碗做法第4步

    5.上面放上胡萝卜丁,浇上肉汤,上锅蒸一小时或者更长时间。

    酥肉扣碗做法第5步

    6.蒸好的肉取出,将碗扣在盘子里,上桌后再取掉扣着的碗,用了福字碗,财到福到,吉祥着呢。

    酥肉扣碗做法第6步

    小贴士

    酥肉扣碗这道菜小时候吃到的扣肉,味道特别浓郁,做法也特别地道,出味儿的原因就是肉汤和中式香料,所以做好这个,高汤一定不能少;鸡块、鱼块、莲藕等都可以这样操作,很好吃的;因为扣碗比较油腻,多辅以块状食物做配菜,像萝卜、莲藕、南瓜等都是很好的选择。

    胡萝卜做法技巧

    一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
    2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
    3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。
    4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

    胡萝卜营养价值

    1.胡萝卜素转变成维生素A,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化,具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
    2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液,从而改善贫血或冷血症,同时含有丰富的钾 。
    3.胡萝卜含有植物纤维 吸水性强 在肠道中体积容易膨胀 是肠道中的“充盈物质” 。
    4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质,有利于细胞的生殖与增长。

    胡萝卜食疗功效

    胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;
    具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;
    主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

    牛肉做法技巧

    将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

    牛肉营养价值

    1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
    2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
    3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
    4.牛肉还含肉毒碱。

    牛肉食疗功效

    牛肉的食用效果
    1.增长肌肉
    它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
    2.增加免疫力
    可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
    3.促进康复
    能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
    4.补铁补血
    铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
    5.抗衰老
    牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。



    牛肉的食用禁忌
    1.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

    2.氨茶碱时忌食。

    3.牛肉不宜常吃,一周一次为宜。



    牛肉的搭配宜忌
    宜牛肉 + 菜花,帮助吸收维生素B12
    宜牛肉 + 芹菜,营养瘦身
    宜牛肉 + 芋头,养血补血
    宜牛肉 + 姜,驱寒、治腹痛
    宜牛肉 + 土豆,保护胃黏膜
    宜牛肉 + 香菇,易于消化
    宜牛肉 + 南瓜,健胃益气
    宜牛肉 + 茭白,催乳汁
    忌牛肉 + 白酒,上火、引起牙齿发炎
    忌牛肉 + 板栗,引起呕吐
    忌牛肉 + 橘子,不利于营养素的吸收
    忌牛肉 + 红糖,腹胀
    忌牛肉 + 田螺,中毒

    如果这道菜你有更好的做法,请记得一定要跟大家分享哦~~

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